小餐馆的生存之道

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小餐馆的生存之道

作者：佚名技巧来源：佚名点击数：更新时间：2007-8-21

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李乃和：这样的一种观念还是有些不太妥当的地方，因为从餐饮业行业来看，他有一个特点就是他进入的积累非常低，也就是说，几乎所有人只要有一定的资金，或者说有这样的想法，或者说能够找到合适开餐馆的地段，房屋，他都能经营。而且在这个过程中间可以经营各种各样的口味，你可以日本料理，烧烤，四川菜，火锅，太多了，问题在什么地方呢？赵斌这家料理店呢，我觉得他非常注重就是，他前面介绍的就是说，怎么样很好的把他的菜肴和他的整个的氛围，能够做到和其他的料理店不一样，使自己的品质超过人家，这是一块优势，然后他通过员工团队的管理，又形成一块优势，这样优质的服务，也是其他店里所没有的，形成一块优势。同时比如说在整个餐馆的氛围上调节不同的店，不是像麦当劳，肯德基统一一个模式，他把他分为三种特色，尽管这上面是种微调，但是也反映出他的不同氛围，对顾客来讲，今天到这家，明天是那家，是海之幸，但是氛围就不一样，永远给顾客一种新鲜感，这个其实也是一小块优势。他把这些优势整合起来，这样的话，和他竞争对手相比较的话，就有一块比较大的优势，而这也正是他经营成功所在的地方，我想就是这样。

主持人：就是说这个时候真正把管理形成了一种竞争能力，在他这个店上面充分体现出来。那你认为对小企业来讲，赵斌这家店我们说是成功了，那么对于一般小企业来讲，你认为要通过管理来提高他的核心竞争力，他最主要应该做哪方面事情，比如说餐饮行业？

李乃和：其实从小企业来讲，通过管理来提高他的核心竞争力，途径应该说是非常多的，就餐饮业来讲应该说也蛮多的。比如说有的是有很好的菜肴，但有的可能以他的氛围，现场，有的可能是以他的独特的一些服务，这些都是特色。但是这些管理也好，菜肴也好，或者是他的整个经营氛围也好，这主要看经营者他在整个经营过程中间，他把哪个特色放在首位，而这个特色正好是和他在餐饮市场中间顾客群的定位有很大的关系，比如说赵斌的海之幸这个餐馆，他的定位主要定位在吃日本料理这样的顾客群。

主持人：他定位在他餐馆的特点。

李乃和：他的特点，这个他做的非常好，然后其他的管理，服务，也不差，这样的话，整个餐饮的过程中就取得了很好的优势。我记得前不久，一位美国营销学大师到上海来做过演讲，在他的演讲中他提到在美国也好，在欧洲也好，现在都是一个企业在某一方面做的非常好，但是在其它方面做的也还可以，是中上水平，这样的企业，他认为成功的可能性往往都是很高的。有人就问，其它方面都是做的非常好呢，这里还有一个成本的问题。

姚凯：资金有限。

李乃和：对，不可能任何方面都做的非常好，因为最终他是一个盈利性的，他最终还要有盈利的过程，所以这样的话前面成本的花费就比较大了。

主持人：所以对小企业来讲要集中优势。

李乃和：这个策略最关键的就是你选择什么作为你的优势。

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