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李乃和：就是说除了前面讲到的他把顾客，第一波客人带进来以后，在后面他注意，就是说把他的顾客群主要专注在某一顾客群，他不是象那种大排档啊，或者是一些普通的餐馆，他不是针对所有顾客，或者说是绝大部分的顾客，他是把他专注在适中的层次。
主持人：就是非常有针对性，就是为这些人服务的，我提供的菜肴就是要满足这些人的口味，要让他们满意。
李乃和：而且他们满意后产生好的口碑，然后形成一种良性循环，这部分的顾客群，据我所知，在上海的整个的层次中，这部分的顾客群中间的数量还不是太大，但是赵斌他能够用他的独特的经营管理手段能够把他吸引过来，我觉得这本身就是一种成功。
主持人：其实让我有一种启示，就是说我们做一项事业，做一项服务，可能不要全面的铺开，针对一点而做成功，做透，持续做下去，也可能就取得意想不到的成功。
赵斌：是。
主持人：赵斌，我知道你的店里还有一个规矩，让我觉得挺疑惑的，就是不开午市，就是中午时间不营业，这个是什么原因？
赵斌：保证鱼的新鲜,特别是生鱼的新鲜,所以我们决定不开午市。
主持人：这样不开午市的话，对你的损失不小啊，因为中午吃饭的人蛮多的。
赵斌：我觉得顾客到这边来我们就是要提供新鲜的菜肴，好的菜肴，不能让顾客吃到不新鲜的东西。
李乃和：我发现这是他对品质的坚持，宁可我中午损失一点营业额，但是我一定要保证晚上非常好的品质。
赵斌：这是我们店的原则，所有的事情都是围绕这个原则去做。
主持人：当初开店的时候，有了陕西路第一家店的时候，就已经想到了，我中午不开午市的。我服务一定要这么细，我一定要把服务做到好，做到家，那个时候就已经想好了吗？
赵斌：有一点，但是没有以后这么强烈。因为刚开店嘛，经验也不是很足，有一点这个想法，但是也没有很深层次的意识到这样一个的非常重要性，这就属于餐厅的发展，我们觉得对我们餐厅越来越重要，我们就越来越重视。
李乃和：那么象你现在的这一套管理的方法和管理的制度，也是在慢慢的形成？
赵斌：慢慢摸索出来的，有一部分是从书上，但是必须要结合我们企业自身的情况，自身去改它，去完善它，详细它，制定符合我们企业发展的规章制度去调理。
主持人：李教授，我听到过一个观点，他说小企业，三五个人，四五个人，不需要管理的，大家都是朋友，朋友之间需要帮忙就可以，不需要管理的，但是我发现赵斌他就贯彻非常严密的管理方法和体制在里面。
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