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这个信念，就是一定能把店开好。在这个信念支持下，所以我觉得困难虽然有，但并不是很大。
做好高品质的服务
主持人：第一批客人是进来的，但我想知道你怎么抓住回头客呢，怎么让第一次人来了以后接着又想来？
赵斌：我觉得这有几个方面，第一个方面是提供好的环境给客户，第二方面是提供菜肴，好的品质的菜肴，第三个是服务质量，从三个方面给客人一个完整的服务。
主持人：好的品质，好的菜肴，好的服务，那这里就涉及到好的管理了，比如说你怎么保证你的品质就是好的呢？
赵斌：品质来说，首先是从进货开始，我们先是确认货品的品质，然后才定价格，并不是定价格才定品质；第二个就是从进货开始由厨师长跟副经理把关，到成品以后我们有一定的时间，比如一个菜“生鱼片”来说，我们只保存一天到两天，两天以后哪怕是没客人点，都要把它扔掉。所以在那个时候在虹桥开张的时候，个把月的时间，因为店刚开张嘛，而且店比原来大了一倍，各种开销是大了，但客人的并不象所想象的那么好，可能扔了不少的东西。
主持人：第三呢？
赵斌：第三就是服务员。每个新来的服务员都会有店长给他们进行一系列的培训，从菜单到服务的程序给他们进行培训。
主持人：就是新手进来先培训三个月，主要是培训些什么内容？
赵斌：第一要认识菜单，所有的菜单都要用日文写；第二就是服务的程序问题，客人坐下来以后先给菜单，然后倒茶水，问饮料再点菜，再确认，再上菜。
主持人：这个过程你是很明确的定下来的。
赵斌：有一套完整的制度是发给每个人的，每个员工进来都会把制度给他们看，让他们签字，说明我看过，而且能遵守店规去做。
主持人：学日文，学规则，还学其他的吗？
赵斌：学服务，比如说平时对客人怎么打招呼啊，这一类，就是该学的基本上都让他们学吧。所以从这几方面，品质，服务上就可以来进行保证。
主持人：李教授我觉得他的餐馆不是很大，但是他制定的规则都非常得细，包括怎么倒茶水，他都会定下来。
李乃和：事实上从赵斌先生的海之幸餐馆中间，我们可以发现，一个餐馆他的经营成功，有它的自己一定的方法。那么赵斌他的餐馆经营成功，首先一点，他把好的菜肴和优质的服务，保证菜肴的高的品质等等，还包括好的氛围，就是给顾客享用菜的时候享受优雅的氛围，这些综合因素，软的硬的结合起来，形成了他海之幸的一个核心竞争能力。而且赵斌也谈到，他在顾客群的选择过程中间，他也很花了一番功夫，他有一个最基本的日本菜在中国 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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