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小餐馆的生存之道
作者：佚名 技巧来源：佚名 点击数： 更新时间：2007-8-21
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主持人：不错，分出自己的一部分利益。
李乃和：所以这个我觉得是一个非常关键的，我想这一点可能是作为一个经营者，首先要突破的一个心理上的限制。
主持人：那您认为象这种小企业，象这种小餐馆，那么这种合伙人就是唯一的一种企业的组织形式呢，其它的方式可不可以？
李乃和：这个也不一定，还是要看具体情况。因为赵斌这个企业他比较独特，因为是独特的顾客群，然后有独特的餐饮文化，这样的优势的美味佳肴，这个独特造成了赵斌的海之幸的餐馆，在他经营过程中间，作为厨师长的他的重要性，这也是非常独特的，因此，必须把他整合在一个为顾客服务的过程中间，那用什么方法呢，最关键的方法就是利益碰到一起的方法，绑在一条船上。
主持人：那既然要绑在一条船上，因为长达四年的合作，我想其中不可能没有摩擦的，起了摩擦怎么办？
赵斌：在平时的经营过程中，摩擦总是有的。但是我总觉得作为一个合伙人来说，如果发生了事情我们一定要解决他，是要针对事情去解决，并不是针对某个人或某个爱好怎么样，只有在解决问题的同时，采取不同的观点，大家坐下来谈，谈自己的想法，观点，寻找一个共同的突破口去解决它，所以我觉得这是我们合作四年来最主要的一点。
主持人：能不能举个例子。
赵斌：其实在第二家选址的时候我们是有分歧，就是选虹桥店的时候。因为那时候那边是选了两家店面，一家是在美丽华下面，那边是比较热闹的，靠近古北新区，比较繁忙。但是我看中的一家是在延安西路虹梅路那边，那个时候感觉上是比较偏僻，因为那天我们去看店面的时候是四五月份，是从美丽华那里走过去，路上也没碰到什么人。但是我觉得从哪几个方面考虑呢，第一交通方面，就是在两个高架接口处，交通比较方便，房间的租金也是一个很重要的因素。
主持人：那个时候租金可能便宜一点。
赵斌：还有从房屋的结构来说更加容易设计，回去以后我跟他坐下来谈了我的看法，他谈了他的看法，他要选择美丽华那个地方，觉得那个地方客源更多，比较热闹，他那个时候想做中式。我就跟他说了我们开店时候原则就是保证品质的新鲜，我们第一家没有中式，我不希望第二家店开中式。
主持人：还是想保证原来的原汁原味的日本风格。
赵斌：所以后来我们大概谈了两天多吧。
主持人
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