如何开一家正宗的四川火锅店

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如何开一家正宗的四川火锅店

作者：佚名技巧来源：佚名点击数：更新时间：2007-10-12

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bsp; 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
    2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
    3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
   （二）、火锅店人员的管理：
    1、明确管理幅度，确定管理层次；
    2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
    3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
    4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
    5、讲究服务技能技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理：

    火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
    1、采购业务管理：
    采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
     1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
     2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
     3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
     4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
     5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
    2、储存业务管理：
     1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
     2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
     3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，

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