如何开一家正宗的四川火锅店

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如何开一家正宗的四川火锅店

作者：佚名技巧来源：佚名点击数：更新时间：2007-10-12

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类型；
    （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
    （3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
    （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
    3、顾客消费特征分析：
    （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
    （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
    （3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
    （4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

   （一）、划分要求：
    1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；
    2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；
    3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
   （二）、划分种类：
    1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
    2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
    3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
    4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

   （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
    1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
    2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
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