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师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好。
专家点评在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址选择、门店装修设计、施工等工作。对自办蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：
—用采光较好玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。
—色彩以淡雅为主。一定要给人温馨感觉，不要采用黑色等较深沉色彩。
选材把住口味
装修即将完成时，崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里，除了要盯装修质量，选服务员外，她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕材料。
在丰台区岳各庄副食批发市场里，王琪跟崔师傅挨
个摊选择，一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕必备原料，另一方面崔师傅也建议她挑选一些精致而且新颖蛋糕模具、饼干模具，以使他们制作出蛋糕从外观上更加新颖、精美。
后者选择并不困难，但在蛋糕原料选择上，王琪还是遇到了麻烦，首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到，其次虽然有多家摊位批发黄油，但是因为黄油口感直接影响到蛋糕口味，所以她无从选择。
一般情况下，在批发市场中，黄油都是按50斤一块整块出售，一下子要掏六七百元购买，如果口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告诉她，通常进入11月份后，由于天气渐冷，这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到11月初了，所以决定黄油先搁置一下。
而高筋面粉和低筋面粉问题，最终崔师傅给出了方案，高筋面粉使用饺子粉替代，低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。
专家点评要在蛋糕市场立足，特色是惟一“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味产品。同时，卫生、营养是制胜法宝，除了传统早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋小点心。
蛋糕口味直接来自于制作过程中对于原料选择和搭配，以及制作火候，其中原料选择是关键。因此蛋糕店经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定供应商，以确保口味统一。
促销打折不再万能
琪香蛋糕店终于开业了，开张初期，王琪采用最古老也最有效促销手段：打折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率：“永远没有最便宜价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低价钱与你争夺订单。”王琪体会 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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