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中式西餐”企业的生存和发展，得益于市场机会，以及行业门槛低、企业灵活机动的应变策略。也即，这类企业只适合在目前中国这个特殊时期的特殊土壤里生存。目前的存在是合理的，但是能走多远呢？可笑的是，个别稍有营业业绩的企业竟高喊“将中式西餐推广到全世界”。试问，如果外国的不伦不类的中餐厅开到中国本土来，你会是常客吗？人类饮食历史数千年，丰富多样，至今也无哪种餐类占踞主流。既然是做餐饮业，就要铭记“人的口味偏好在成年后会定型”的定律。
用餐环境、菜品、服务等可以在短期内被复制，但是品牌、企业文化等高层次、会带来更大的利润和附加值的竞争力则需要岁月铸造。后者，正是目前众多“中式西餐”企业最脆弱、最缺乏的。
如果“中式西餐”企业不从产业前景、自身不断“升级”考虑，不克服浮躁、短视，只管数钞票而不顾消费者利益，则只能扮演“游击队”的角色，在无限的市场竞争中有限地挣扎；随意地、无限度地在“西餐”中增加中餐元素，既是对消费者的侮辱，也是对西餐的亵渎，造成对西餐文化的误读，扭曲中国人的世界观。
三、“中式西餐”的出路
当然，西餐业在中国前景广阔，在我国目前许多地区欠发达的情况下，西餐还有很大的生存空间，尤其是小城镇、农村尚是市场空白。但是，无远虑必有近忧，何况上述之忧已困扰着许多“中式西餐”企业，若想有飞跃，宜从以下几个方面突破：
1、传播真正的西餐文化，融合、传承优秀的中、西餐饮文化成果。
西餐文化做为人类餐饮文化的分支，迥异与中餐文化。了解西餐文化，是中国人认识世界的基础课，同时可以丰富中国人的饮食生活。
国人以前的“西餐”是一个笼统的概念，实际上西方各国的菜式也不尽相同、餐饮文化各有特点，大致可分为法国餐、意大利餐、英国餐、美国餐、俄国餐、德国餐等。如果将“西餐”定义为欧洲、美洲和大洋洲地域的菜式，甚至泛指中国以外菜式的话，那么这个“西餐”的文化魅力广袤。
餐饮文化的价值共性在于烹饪过程和餐品的色、香、味，以及情感文化，而西餐的一些特性更能适应现代人的生活，增添文化魅力。例如：相比中餐的“大锅饭”、围餐制，西餐的自助形式和分餐制，符合现代人节约、卫生的就餐观念；西餐休闲浪漫、淡雅的气氛情调，平等、自由的就餐文化，也顺应现代人时尚、休闲的精神消费需求。
中国美食文化悠久深厚，让中国人完全接受西餐是不现实的。无论“东风”或“西风”均不可能完全压倒对方，和平共处最明智；在中国制作、推广百分之百的西餐，也不现实。因而将西餐“本土化”是正确的、必要的，但是这种“本土化”是以西餐为本、融合中餐文化，而非披着西餐的“外衣”炒作概念、生搬硬套，随意杂交，愚弄消费者。
文化是推动餐饮业发展的原动力。所以，“中式西餐”企业不应本末倒置，与其冒着画虎不成反类犬的风险，不如踏实做事，传播丰富多彩、真正的西餐文化，从西餐ABC起步。例如，许多国人去过多次西餐厅，却连菜式分类、上菜顺序、就餐礼仪等基本常识一无所知，甚至连服务生也不清楚这些，这不能不说是他们的悲哀，更是西餐厅的耻辱。在这一点上，麦当劳、肯德基、星巴克等值得“中式西餐”企业反思，它们成功的根本，在于传播了一种餐饮文化或者说是价值观、生活 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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