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资本运作等现代管理理念，尚处于启蒙阶段。
在餐饮企业的传统观念中，只需解决好厨师及服务员就万事大吉。这两个职业的资质要求、工资水平、社会地位长期“三低”，吸纳了大量文化水平低的从业人员。而当这些人一旦有了稍好的机会，必然摆脱现状而跳槽。近几年餐饮企业尤其在广东、上海、北京等城市出现的“服务员荒”即是这种生态的反映。
在国内西餐企业，专业的西餐管理人员和技术人员大多集中在星级饭店，而在大众餐饮市场上非常缺乏。由于以前并未预料到今天的需求，相关的院校培养的人员太少，导致了市场存在的符合条件的人员与实际的需求数量悬殊，尤其技术人员非常难找。因而，在众多“中式西餐”企业，西餐管理人员和技术人员大多由中餐“转业”而来，用中餐的思维和方法照搬到“西餐”来也成为习惯。
由于中餐的“大锅饭”、师授徒传的历史文化特点，人的因素—尤其是“厨师”的职能过于突出，缺乏透明、系统的作业流程，一帮甚至一个厨师决定一个餐厅命运的例子举不胜举。随着社会信息开放，与麦当劳、肯德基等的“标准化”作业相对照，中餐“操作随意性大、卫生意识淡薄”的问题凸显，行业标准规范和作业流程的缺陷日益突出，这一先天性缺陷自然也感染到具有浓厚中国餐饮管理文化的“中式西餐”企业。
管理团队及员工素质偏低，造成餐饮企业视野狭窄，信息接纳及学习能力弱，与其它行业交流少，运营管理方式落后，发展后继乏力，最终积重难返，形成企业发展的瓶颈。
7、“食品危机”事件频发，社会监管力度加大，食品卫生压力日增。
近几年，“食品安全”受到社会的广泛关注。尽管西餐的分餐制、考究的就餐环境比传统中餐理论上更卫生，但并不等于西餐绝对安全，麦当劳、肯德基的“食品危机”即是反证。
随着消费者认知能力的不断提高、媒体的积极介入、政府职能部门的监管力度加大，弄虚作假、以次充好等做法日渐被迫走向透明、规范。例如以国产肉冒充进口肉、以中餐做法拼凑西餐等糊弄消费者的做法日渐难行其道。
另外，建立在“食品安全”基础之上的“食品营养”课题，也日渐成为社会关注的热点，这也成为一些西餐食品的硬伤，例如可乐、薯条、炸鸡等西式快餐由于高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质等备受指责。具有数千年餐饮文化的中餐积淀了许多营养保健的话题，而西餐在“营养保健”理论在中国市场几乎是空白。这无疑增加了打着“西餐”旗帜的“中式西餐”企业的补课环节，延长了市场发展周期。
8、“中式西餐”的定位尴尬——非中餐，西餐乎？
“中式西餐”的“本土化”的做法不失为西餐企业拓展中国市场的一种途径，例如绿茵阁等企业以“将西餐大众化”为策略，以中西合璧的原材料、制作方法及口味，平民的价格推出，使许多中国人不出国门就领略了西餐。许多以“中式西餐”为变通捷径的企业也大胆“拿来”，“洋为中用”，吸引了许多好奇的消费者光顾，企业获得生存和发展。
“中式西餐”到底是中餐还是西餐？尤其是一些“中式西餐”餐厅将筷子、刀叉一齐上，将餐品随意地冠以“法式、意式、日式、美式、泰式、港式”等名号，无所不包，无所不能。一个小餐厅真能承载这么多的东西吗？这些大多是商家的噱头，甚至是随意捏造、子虚乌有。放 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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