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质化成为中国餐饮产业目前的一个通病。”关键工序没有技术标准，不同厨师做出来风味不一；新菜缺乏特色；以“偷窃”为创新，照猫画虎，生搬硬套；一个新品种很快就被到处复制；菜品生命周期短等。这些现象，在严重缺乏专业技术人才的“中式西餐”企业更为普遍。
根据中国烹协西餐专业委员会的调查，在2004年时西餐消费就呈枣核形，即价格低的和特别昂贵的均不多，都集中在中间的层面。这是西餐企业“同质化、小规模”的典型折射。
企业量大而分散，一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业基本处于多元竞争的状态；另一方面表明整体规模偏小，缺乏规模效益。
2、品牌影响力有限，多是区域性品牌。
2004年、2005年的“全国餐饮百强企业”资料表明：入选的西餐企业注册地在北京、上海、天津、广州、深圳、苏州、福州，它们的经营地域和品牌影响区域也主要在注册区域，少有全国性品牌（除百胜、星巴克等国际品牌外）。
在国内西餐业中，有着“北有百万庄园、南有绿茵阁”的说法。创始于1989年的绿茵阁自称是“中式西餐”的代表，在全国共有四十多间分店（含加盟店），其中在发源地广州集聚着19间分店；多年前就打算进军首都市场，终于在2006年初圆梦，但却在半年后关门而退。创办于1992年的百万庄园，只在发源地北京集聚着15间分店，而且还兼营养殖业、房地产业、装饰工程等。绿茵阁在“全国餐饮百强”中最好的排名仅居2004年的37位，而百万庄园均未出现在2004年、2005年的此排名榜中。
这两间企业发展了十多年，在西餐业独领风骚，尚是如此，其它的泱泱数万家“中式西餐”企业自不必多说。例如在连锁或特许加盟经营方面，知名的中国餐饮品牌本就不多，广为人知的“中式西餐”品牌又能拿得出几个呢？
总体来看，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，而国内西餐业目前尚处在数量型扩张向第三、四阶段的过渡期。
3、行业竞争日益激烈
虽然国内西餐业发展迅速，但是在有着几千年餐饮文化历史背景下的泱泱中国，中餐至今一直占据着主流，西餐只是被做为辅餐，难以撼动中餐的至尊地位。
同时，在西餐同一阵营里，分布在一些涉外酒店/宾馆、西餐厅，以高档的环境、正宗的西餐口味、良好的服务，也吸引着“中式西餐”消费群的向往。
因而，“中式西餐”只能在中餐和西餐的夹缝中，做“游击队”的角色，游离于中餐和西餐之间，蚕食市场份额。其实，“中式西餐”策略，本身也正是叛离传统西餐、向中餐妥协的佐证。
另外，以八大菜系为主题的中餐企业不断与时俱进，小肥羊等中餐辅菜系的大行其道，真功夫等新锐中餐企业的崛起，更是给“中式西餐”企业筑造了市场壁垒。
另外，“中式西餐”企业也受到资本扩张的压力。据业界资料表明：内资餐饮连锁的扩张速度和平均效益均低于外资连锁。例如进入“2004年全国餐饮百强企业”的12家西餐企业中，以外资或合资为主的企业达8家。
4、企业营业额偏低，运营成本日益增加。
以麦当劳、肯德基为代表的大众 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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