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近年来，我国餐饮业红红火火，高歌猛进，连续15年保持两位数的增长，稳居国民经济若干行业的前茅。
在此大形势下，加之大量国外餐饮品牌的进入，西餐日益成为国内城市餐饮消费的重要文化追求，西餐业迅速成为一个产业，在餐饮经济中发挥着突出作用。
西餐市场快速形成的主要原因在于：1、改革开放使国人的消费观念发生了变化，一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是出现了西餐消费群。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。可见，西餐业的兴起是社会改革开放的结果。
在目前国内西餐业中，相对于一些涉外酒店/宾馆及西餐厅的正宗西餐，“中式西餐”业态占了很大的比重。“中式西餐”在此特指用中餐的做法（原料、配方、工艺等）做西餐，所含中国餐饮元素多而浓。这些“中式西餐”有意或无意地迁就了国内许多人的口味，使许多人不用出国门就接触了西餐，丰富了饮食生活。此策略成为许多西餐企业的生存之道，成为“本土化”的又一批样本，我们姑且称之为“改良后的西餐”。
但是，在西餐业一派欣欣向荣的态势中，鼓噪、浮躁相随，困局及隐忧笼罩在许多“中式西餐”企业头顶，不能不引起注意。这些“成长中的烦恼”一部分是国内餐饮企业的共性，但在尚发育中的许多“中式西餐”企业身上尤为明显。
一、“中式西餐”的困局
1、西餐企业数量较多而分散，小作坊、同质化的特征明显。
根据中国烹协西餐专业委员会的调查，2004年时全国大中城市的西餐企业已达2万多家，30个省份均分布有西餐企业，60%以上的地级城市（包括一些规模不大的城市）都有西餐企业。近两年来西餐业更是吹着“大干快上”的号角在中国餐饮市场繁殖。
从西餐的城市区域分布来看，大城市是西餐馆的主要分布地，例如广州、上海、天津、北京等均集聚着数千家西餐馆。
由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同公布的“2004年全国餐饮百强企业”资料表明（麦当劳未参加百强统计调查）：经营业态为西式正餐或快餐的企业共有12个（不包括经营范围中含有西餐的综合餐饮企业），12家的营业额为153.13亿元；进入百强前10名的仅有中国百胜餐饮集团（居首位，营业额高达近120亿元）、德克士（经营西式快餐，居第8位），另外10家西餐企业排名在20位之后。
一年后的“2005年全国餐饮百强企业”资料表明：入选上年“百强”的12家西餐企业中，百胜仍独占鳌头，天津德克士仍居十强中，北京吉野家、苏州迪欧、福州佳客来的排名略有上升但仍在20位之后；上海领先、上海上岛、广州绿茵阁、深圳嘉旺的排名均下降；而上海仙踪林、福州曼伯罗、北京美大星巴克均未出现。也即共有9个西餐企业入选“百强”，比上年少了3个。
在上述入选“百强”的西餐企业中，不乏“中式西餐”企业，例如广州绿茵阁就公开宣传自己是“中式西餐”。
中国烹饪协会发布的《2006中国餐饮产业运行报告白皮书》指出“菜品同 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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